Porkkanakakku

Työkaverini Irina jakoi kerran ohjeen kun yövuorossa tuskailin jotain helppoa ja nopeaa leivottavaa lapsen harrastuksen kanttiiniin. Jokainenhan tietää tämän: vanhemmat tekevät ja sitten ostavat toinen toistensa leipomia juttuja kannustuksen vuoksi katsoessaan lapsen pelaamista, kisaamista jne.

Porkkanakakku

5 dl porkkanaraastetta
1 dl ananasmurskaa
2 dl öljyä
3-4 munaa

Sekoita kosteat aineet keskenään.

4 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
4 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa

Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja edellisten joukkoon. Sekoittamiseen käy puuhaarukka.
Levitä pellille ja paista n. 30-40 min. 175°C.

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
25 g rasvaa
5 dl tomusokeria

Sulata rasva ja juusto pikaisesti mikrossa, vatkaa huolellisesti sekaisin ja sekoita tomusokeri joukkoon. Levitä kakun päälle, koristele halutessasi nonparelleilla tai mantelirouheella, jätä jäähtymään.