lauantai 24. lokakuuta 2015

Kinuskinen omenapiirakka

Jotain piti saada viikonloppuun. Noh, myönnetään, lauantaille. Ei meillä mikään säily kahta päivää, paitsi ehkä jos tekee koko pellillisen.
Pakastimessa oli pari murotaikinaa ja kävin siinä mielessä väärässä kaupassa, että ei ollut hyviä irtokarkkeja. Vähän paha mieli tästä, joten jotain hyvää.... ihan vaan päiväkahville.

Kinuskinen omenapiirakka

murotaikina
1 dl annos vaniljakreemiä (itsellä sellaista, jossa 1 osa jauhetta sekoitetaan 3 osaan vettä)
1 purkki valmista kinuski-kondensoitua maitoa
pari omenaa viipaleina

Kauli taikina piirakkavuokaan, sekoita kreemi ja kinuski ja kaada päälle, asettele omenaviipaleet pystyyn ja paista, puolisen tuntia 175°C

Paljon nopeampaa ja helpompaa ei voisi olla.


perjantai 23. lokakuuta 2015

Rapeat vohvelit

Vuosia teimme vohveleita eri ohjeilla. Hyviähän ne, ei sitä käy kieltäminen, mutta ne takertuivat rautaan ja olivat lötsöjä ja milloin mitäkin.
Sitten kuulin jostain mutkan kautta vinkistä, miten vohveleista tulee rapeita. Kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullisia!!

Huom! Nämä eivät ole laihdutuskamaa.....

Rapsakkaat vohvelit

1 l maitoa
5 dl jauhoja
200 g sulatettua margariinia
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa jauhot ja leivinjauhe maitoon, lisää rasva, anna turvota hetki ja paista.


Focaccia

Kaiken ruisleipäinnostuksen keskellä tuli varovainen toive, jos kuitenkin joskus edes vielä saisi vaaleaa leipää....
Joten iltapalaksi pieni tomaatti-oliivi-focaccia.

Oliivi-tomaattifocaccia

3,5 dl vettä
pussi kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Päälle

muutama kivetön oliivi
muutama kirsikkatomaatti puolitettuna
oliiviöljyä

Liuota hiiva reilusti kädenlämpöiseen veteen, vatkaa joukkoon osa jauhoista rivakasti sekoittaen, lisää suola ja öljy. Vaivaa taikinaan loput jauhot, se jää löysäksi. Laita nousemaan puoleksi tunniksi lämpimään. Itse suosin mikrouunia.

Puolen tunnin päästä voitele öljyllä vuoka. Itse käytin Ikean keskimmäistä peltivuokaa, koko n. 30 x 25 cm. Kippaa taikina sinne ja painele ja kevyesti jauhotetuin käsin huolellisesti koko vuoan kokoiseksi lätyksi. Painele taikinaan sinne tänne tomaatteja ja oliiveja ja voitele se tilkalla öljyä vielä pinnalta. Siihen voisi varmasti ripotella myös hivenen suolaa, riippuen taikinan suolamäärästä, ja tuoreita yrttejä.


Laita vuoka nyt kylmään uuniin ja jätä nousemaan 45 minuutiksi. Itse käytin kiertoilmaa sen verran päällä, että uunin lämpö oli n. 35°C. Halutessasi voit laittaa vuuan päälle liinan.

Keitä tilkka vettä ja kaada se laakeaan kulhoon, aseta kulho uunin pohjalle, jotta uuniin tulee lämmintä vesihöyryä ja leivän pinnasta rapea.
Väännä uuni päälle, itsellä kiertoilma 200°C. Paista leipää kunnes pinta on kauniin ruskea, puolisen tuntia.

Se ei irtoa vuuasta mitenkään helposti, joten helpointa on murtaa siitä paloja esim. muovisella lastalla.



torstai 22. lokakuuta 2015

Aurinkosoppaa

Molemmat meidän tytöt on useita kertoja tulleet kotiin koulusta ja kehuneet kouluruokaa. Erityisesti Aurinkosoppa saa aina varauksettomat kehut. Pitkään mietin mitä se voisi olla, koska kuvaukset olivat melko.... noh, epäkuvailevia. Kerran kokeilin ja kommentti oli lähinnä "no joo, vähän sinnepäin" ja sittemmin olen keksinyt mikä on oikea kombinaatio.

Aurinkosoppa

1 bataatti
7-8 porkkanaa
1 pieni kukkakaali
1 myskikurpitsa
1 prk Koskenlaskijan maustamaton Ruoka
450g pussillinen pakastemaissia (ota sulamaan jääkaappiin ajoissa)

Tarjoiluun raejuustoa

Halkaise kurpitsa, kaavi lusikalla siemenet ja suurin osa rihmoista pois ja leikkaa viipaleiksi uunivuokaan. Laita uuniin (180°C kiertoilma) pehmenemään. Kuori porkkanat ja bataatti ja pilko kukkakaali. Kannattaa varata heti kättelyssä 5 litran kattila, soppaa on tylsä yrittää sekoittaa pienessä. Laita juurekset kattilaan ja kaada n. 1,5 litraa vettä päälle (kukkakaalit eivät välttämättä ole vedessä, ei haittaa) ja väännä kiehumaan.

Kurpitsa valmistui noin reilussa 30 minuutissa, ota pois uunista ja haarukan ja veitsen avulla raavi kuoresta vihannes irti.



 Kun juurekset ovat kypsyneet, ota kattila pois liedeltä, kaada suurin osa liemestä pois talteen, lisää joukkoon kurpitsa ja soseuta.



Soseuttamisessa lisää lientä, jos muuten on liian tönkköä. Itse käytän monitoimikonetta mutta yhtä hyvää tulee sauvasekoittimella.




Huom, tässä vaiheessa sose käsittääkseni käy myös hyvin pienten vauvojen ruuaksi (4 kk). Halutessasi, ota sivuun se määrä, jonka ehkä voisit pakastaa kerta-annoksiin ja näin sinulla on myös sose vauvalle.

Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää joukkoon Koskenlaskija, sekoittele hyvin. Mausta. Itse käytin kanafondia, sipulijauhetta ja ruohosipulia ja persiljaa. Kaada joukkoon puolijäiset maissit ja kuumenna vielä.



Maissit voi halutessaan soseuttaa joukkoon. Meillä halutaan sen verran pureskeltavaa, että ne jätetään aina kokonaisiksi. Eikä muuta kuin ääntä kohti.


Tarjoiluun voi käyttää esim. kevyesti paistettua ja maustettua jauhelihaa, proteiinipitoisempaa, pitää nälkää paremmin. Myös leipäjuusto maistuu hyvältä sopan joukossa.



Ruisleipä

Olen vajaan vuoden ostanut kananmunat suoraan tuottajalta. Tuottaja, jonka kanat vielä elävät kohtuullisen vapaata ja iloista elämää, ajelee Saloon parikin kertaa kuukaudessa ja kerran kuussa vielä ihan perille asti Perniöön.
Viime talvena MunaEggsPressin (menköön mainoksena!) kyytiin tuli myös toiselta tuottajalta herkkuja: juureen leivottua ruisleipää. Tätäkin olen ostanut joka kerta sen koommin. Harmi vaan, en raaski enkä oikein osaa arvioidakaan kuinka paljon meillä menisi kuukaudessa, joten yleensä leipä loppuu "kesken".

Sairaslomalla on ollut aikaa viihdyttää itseään kummallisin tavoin, mm. tutkimalla nettiä ja muutamaakin eri tahoa luettuani vakuutuin, että tällainen kaupunkilaiskakarakin pystyisi tekemään jonkunlaista ruisleipää. (Joskus olen kokeillut niitä valmiita ruisleipäainespusseja. Leipä on hyvänmakuista, mutta se on ollut hankalasti käsiteltävää ja jotenkin koin, etten ole osannut sitä tehdä.)

Ruisleipä

Juuri

3 dl lämmintä vettä (40°C toimii aina)
3 dl ruisjauhoja
1 rkl leipäsiirappia (ei pakollinen)

Vispaa aineet iloisesti sekaisin ja laita lämpimään. Monessa ohjeessa kehotettiin käyttämään hellankulmaa, mutta induktioliedestä ei ole kattiakaan apua, joten työnsin juuren uuniin. Sinne ei ainakaan vedä, ja kiertoilmaa aika ajoin käyttämällä uunin sai 35-40 asteiseksi.
Juuri sai tekeytyä reilun kolme vuorokautta. Päivittäin otin sen ulos kerran pari, juttelin mukavia ja vispailin. Kolmantena päivänä se tuoksahti aika tymäkälle, totta puhuen aika pahalle...

Joissain ohjeissa kehotettiin "ruokkimaan" juurta päivittäin, eli ilmeisesti antamaan sille kulaus lämmintä vettä ja samanverran jauhoja. Tätä en tehnyt enkä näe miksi olisi pitänyt.

Raski

Kolmannen päivän päätteeksi siis siirsin juuren pienestä astiasta suurempaan, ja sekoitin joukkoon vispaten

5 dl lämmintä vettä
5 dl ruisjauhoja

Tämä velli päätyi jälleen uuniin hautumaan.

Noin 28 tuntia myöhemmin otin ensin raskista muutaman kauhallisen velliä talteen seuraavaksi juureksi. Muista tämä!! Muuten voi harmittaa.

Taikina

Vaivaa joukkoon suola (noin ruokalusikallinen tähän annokseen) ja ruisjauhoja, kunnes taikina on sopivaa. Sopivuuden määritelmä onkin se hankala. Ensimmäisellä kerralla itseluottamus ei ollut kohdillaan ja laitoin 2 dl vehnäjauhoja ja noin litran verran ruista. Jälkimmäisellä kerralla tyydyin sotkemaan pelkkää ruista.
Taikina takertuu käsiin ja kulhoon, se on kurjaa vaivattavaa, mutta vajaa 10 min sitä pitäisi jaksaa käsitellä. Jätin taikinan kohtuullisen pehmeäksi. Ripottelin päälle ruisjauhoja, peittelin liinalla, ja yllätys yllätys, siirsin sen uuniin kohoamaan. Erityisesti tässä vaiheessa suosittelen lämpötilan nostamistan sinne 40 asteeseen.

Taikina kohosi noin kaksinkertaiseksi, aikaa kului pari tuntia. Tässä kohtaa pitää malttaa....
Tuon nostattamisen jälkeen kumosin taikinan ruisjauhotetulle pöydälle, vaivasin sitä, ja leikkasin noin neljään osaan. Jokaisesta pyörittelin pötkön, jonka leikkasin paloiksi, vähän kuin olisi sämpylöitä tehnyt. Painoin sämpylät jonkun verran kasaan, mutta jätin tarkoituksella aika korkeiksi, noin Reissarin kokoluokkaa, vähän pienempiä.

Ja jälleen: uuniin kohoamaan.
Tässä välissä otin koirat ja tein pitkän lenkin. Kärsivällisyys ei ole hyveeni missään nimessä, ja tämä kyllä kieltämättä koetteli sitä. Terveellistä!

Noin kahden tunnin päästä leipien pinnat oli jonkun verran repeilleet ja ne oli selvästi nousseet/laajentuneet. Joten väänsin vaan uuniin hönkää. 200°C ja puolisen tuntia. Koputa pohjasta niin kumea ääni kertoo kypsyydestä.


Ensimmäisellä kerralla pidin koko ajan uunissa lämpömittaria, josta näin kun uuni lämpeni, näin myös sen miten äkkiä se viileni ja osasin lämmittää uudestaan. (Tein tätä kyllä toisellakin kerralla.)
Ensimmäisellä kerralla onnistuin jättämään mittarin uuniin myös tuossa viimeisessä lämmitysvaiheessa.... ja se lievästi suli pilalle. Onneksi paristo ei räjähtänyt.

Toisella kerralla sulatin juuren pakkasesta, noin vuorokausi jääkaapissa. Kaavin juuren suoraan isompaan astiaan, lisäsin lämmintä vettä ja jauhoja raskiksi ja jätin tekeytymään reiluksi vuorokaudeksi. Jännitti, eikä se mielestäni kuplinut yhtä voimakkaasti kuin ensimmäisellä kerralla. Ehkä sen kannattaisi antaa seistä parikin päivää...

Koen myös, että mielenrauhan vuoksi ei ole huono leipuri, jos sekoittaisi viimeisessä vaiheessa esim. teelusikallisen kuivahiivaa lämpimään vesitilkkaan (desi?) ja sekoittaisi sen taikinaan. Hiiva ainakin varmistaisi hyvän nousemisen.



Porkkanakakku

Työkaverini Irina jakoi kerran ohjeen kun yövuorossa tuskailin jotain helppoa ja nopeaa leivottavaa lapsen harrastuksen kanttiiniin. Jokainenhan tietää tämän: vanhemmat tekevät ja sitten ostavat toinen toistensa leipomia juttuja kannustuksen vuoksi katsoessaan lapsen pelaamista, kisaamista jne.

Porkkanakakku

5 dl porkkanaraastetta
1 dl ananasmurskaa
2 dl öljyä
3-4 munaa

Sekoita kosteat aineet keskenään.

4 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
4 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa

Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja edellisten joukkoon. Sekoittamiseen käy puuhaarukka.
Levitä pellille ja paista n. 30-40 min. 175°C.

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
25 g rasvaa
5 dl tomusokeria

Sulata rasva ja juusto pikaisesti mikrossa, vatkaa huolellisesti sekaisin ja sekoita tomusokeri joukkoon. Levitä kakun päälle, koristele halutessasi nonparelleilla tai mantelirouheella, jätä jäähtymään.



Nachovuoka

Lotta intoili, että koulussa oli ollut herkkuruokaa ja se kuulosti niin hyvältä, että pakkohan sitä oli kokeilla. Vähän googlasin ensin ideoita ja lopulta toteutin ihan omani.

Nachovuoka


Paista tavallista taco-jauhelihaa, eli paista ja mausta taco-mausteella. Itse jätin vähän vähemmälle mausteelle, koska muut ainekset ovat tosi suolaisia.


Lisää isoiksi paloiksi silputtua sipulia ja tomaattilohkoja.
Sipulit oli tosiaan helppo jättää isoiksi kun alkoivat itkettää niin kovin....


Kääntele vielä joukkoon purkillinen kidney beaneja.


Laita vuokaan alimmaksi jauhelihaseosta. Päälle juustoraastetta, jolle sinne tänne vähän tuorejuustokököjä, ja töki nachoja pystyyn seokseen.
Tee toinen kerros samalla tavalla. Näin nachoja mahtuu hyvin pystyyn.


Paista uunissa, itsellä kiertoilma ja +160°C, joku 30-40 min. 
Seuraksi se ei kaivannut kuin salaatin.